遠江企画

　「なめろう」と云えば、千葉房総地方の郷土料理、鰯や鰺、鯖などの青魚を、味噌と薬味を合わせて、ネトネトになるまで叩いたものですね。
　ここ遠州にも、鰹の味噌タタキがあります。福田漁港のある磐田市の福田地区では、家庭料理のようなものです。

　そこで、マグロの味噌タタキ。
　低温熟成のネギトロは、もう既にねっとりとミンチ状になっているので、ただ味噌を混ぜるだけ。ネギ、大葉、茗荷、生姜など、細かく切った薬味野菜を入れて、庖丁で叩きます。　
　魚有（ぎょゆう）では、大豆の風味を活かしたくて三河産の豆味噌を使っておりましたが、とても好評でした。

　酒の肴にもご飯のおかずにも良く合います。
　お試しください。