2005年11月20日15:43
左の写真は約150ｋｇのアイルランド産天然本マグロのハラモ。４年前、虎寿美遊撃隊のイチロー隊長がカメラを構える脇から、私が撮った写真だ。
この頃はまだ、『低温熟成』ではなかった。鮮度の良さを売り物にしていた。身の表面をよく見ると分かる。まだ身が硬くてコリコリしていそうだ。これを低温熟成するには、何℃で何時間？低温熟成は、まだ研究の途上であった。
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左の写真は約150ｋｇのアイルランド産天然本マグロのハラモ。４年前、虎寿美遊撃隊のイチロー隊長がカメラを構える脇から、私が撮った写真だ。この頃はまだ、『低温熟成』ではなかった。鮮度の良さを売り物にしていた。身の表面をよく見ると分かる。まだ身が硬くてコリコリしていそうだ。これを低温熟成するには、何℃で何時間？低温熟成は、まだ研究の途上であった。
この記事へのコメント
磐田の暁遊さんとのお付き合いも長くなりましたね。高級がわからない自分はただただ驚くばかりのマグロでした。
肉とも思えるその身の充実を思い出します。不断の努力で開発された低音熟成、多くの方に味わっていただきたいものですね。
そろそろお歳暮用に全国発送の始まりでしょうか。ブロガー用パックもお願いいたします。
肉とも思えるその身の充実を思い出します。不断の努力で開発された低音熟成、多くの方に味わっていただきたいものですね。
そろそろお歳暮用に全国発送の始まりでしょうか。ブロガー用パックもお願いいたします。
Posted by イチロー at 2005年11月20日 16:16
低温熟成マグロ。
イタリアンでも大好評です。
ＤＨＡでボケ防止にも良いとか・・？
真空パックもお願いいたします。
イタリアンでも大好評です。
ＤＨＡでボケ防止にも良いとか・・？
真空パックもお願いいたします。
Posted by ぼけ防止 at 2005年11月21日 19:18
