遠江企画

　刺身はマグロ。マグロなら本マグロ。それも低温熟成が良い。
　北大西洋産、清水港に上がった天然の本マグロから、良いものだけを選んで磐田へ運んでくる。
　それを、身の状態に合わせた時間と温度で、じっくり低温熟成解凍する。
　１日で仕上がるものもあれば、３日以上かかるものもある。
　低温熟成することにより、アミノ酸が増えて、旨みが増す。
　ドリップの出も少なく、日持ち色持ちも良くなる。
　チルドのまま出すこともあるが、多くは、－60℃の超低温で再凍結して出荷される。
　一サク200～300ｇで作られるので、必要な時に必要なだけ解凍して使えばよい。
　ロスが出なくて良いと、料理屋さんにも好評だ。
　低温熟成マグロは、いわたブランドで購入できる。