遠江企画

　冷凍マグロを低温熟成解凍すると、旨みが詰まった密度の濃い身質が得られる。
　普通に解凍すると、身の中の氷の結晶と共に旨み成分までが溶出してしまう。
　写真は、昨夏の日本テレビニュースプラス１で放映されたテレビの画面。
　写真左側は、普通に解凍したもの。右側が低温熟成解凍したもの。
　同じマグロの身の連続した部分で実験した。
　画像は荒いが、断面の滑らかさで違いがわかる。
　このマグロは、音楽家のつのだ☆ひろさんのお口に入って、美味しさの違いも実証された。