遠江企画

　河豚（フグ）には３つの皮がある。外側にある皮、身との境をなす身皮（三河）、そしてその間を占めるのが遠江。外側の皮はやはりそのまま”皮”というそうだ。身に近い”身皮”、その間の皮はなぜ”遠江”なの？都から遠いからだそうだ。
　河豚の都ってどこだろう？この素朴な疑問を投げかけた直後、この京都育ちの料理人は、もの言わず忙しそうに去っていった。
　”遠江”は、ゼラチン質が多くシコシコしていて旨い！
　新たな『遠州ブランド』誕生のひとコマだった。