遠江企画

　マグロを普通に昆布で締めると、色がくすんで、昆布臭が付いてしまいます。
　（これはこれで美味しいのですが）

　低温熟成の工程で昆布エキスを使うことにより、マグロの身色の鮮やかさはそのままに、昆布の旨みだけが加わって、鮪が更に美味しくなるのです。

　そういえば、三代目魚有の料理人は、旅先の磐田で食べたこの味に魅了され、東京に妻子を残して住みついてしまったのです。

　低温熟成昆布〆マグロと名付けて販売し、旬の味処魚有（平成27年3月に閉店）でも、人気商品の一つでした。
　正に、イノシン酸とグルタミン酸の競演という感じです。

　私の下手な説明より、まずは味を想像してみて下さい。
　磐田へ来たくなる味かな？
　磐田へ来なくても、通販でお求め頂けます。