遠江企画

　輪切りは丸の魚体から切るのではなく、この状態から切っていく。
　通常、こういう状態のものをコロと呼ぶ。
　（この前の段階に、頭から尻尾の方向に四分の一に切った節という状態がある。）
　この半分の幅のものを、お寿司屋さんはよく使う。丁度手の平の幅になり、寿司タネに丁度良いからだ。
　このマグロは、約40ｋｇの天然インドマグロ。
　低温熟成解凍され、ねっとりとしてプリンプリンの身質に仕上がった。