遠江企画

　湯掻いて鱗をきれいに取り、千切りにしたマグロの皮を、千切りにした白葱と一緒に強火で少し焦げ目がつく程度に炙り、胡麻油と醤油で和える。
　ネギのとろみと辛さが、ねっとりとしたマグロの皮と交じり合ってうまい。
　レモン汁を少し落とすと、酸味が利いて旨みが一層増す。
　ビールにも清酒にも焼酎にも合う。