遠江企画

　低温熟成マグロは、こうやって解凍する。
　真空パックのまま、水の中に浸けるだけ。
　１０～20分で、柔らかくなる。
　赤身よりも、大トロや中トロなどの脂物の方が早く解ける。
　手で折り曲げてしなるようになれば取り出し、
　ハサミ、または包丁で封を切る。
　直ぐに食べなければ、そのまま冷蔵庫に入れておけばよい。
　半解凍の状態から、段々解凍が全体に行き渡り、じきに食べごろとなる。
　急ぐ場合は、もう少し解凍を進め、完全に解凍してから切り分ける。
　身の厚さや、脂の乗り具合により、解凍時間に多少の誤差があるが、食事の30分前から作業を始めれば、十分間に合う。