低温熟成ネギトロで作る、豆味噌風味の鮪のなめろう

　「鮪のなめろう」とは、マグロの身を味噌と薬味を混ぜて叩いて作る、マグロの味噌たたきのことです。

　千葉県の房総や九十九里では、イワシやアジ、サバなどの青魚を使った味噌タタキ「なめろう」という料理がありますね。私の地元静岡県磐田市の福田地区では、鰹を同様に味噌で叩いて食べます。この地区では、スーパーや魚屋さんの店頭にも並んでいるほど、地元に根付いている郷土料理です。もちろん、各家庭でも作ります。家々のよって味噌や薬味の種類、分量、鰹の身の叩き方も異なり、独自の味を出しています。

　低温熟成ネギトロは、もう既に粘り気の出たミンチ状になっておりますので、ご家庭でも手軽に作ることができます。
　ネギトロにに適量の味噌を混ぜ、薬味を加えて包丁で叩きます。
　味噌にも種類がいろいろあります。米味噌が最も多く流通しておりますが、大豆の風味が活きている豆味噌を使ってみるのも良いでしょう。
　豆味噌は、大豆を発酵させて作る味噌で、愛知県が主な生産地です。
　薬味には主に、ネギ、大葉、生姜、茗荷などを使いますが、地域や地方の食材で色々な合わせ方ができるでしょうね。
　
　マグロで作る味噌タタキも、各人各様の工夫があってこそ面白いと思います。
　色々試してみて下さい。


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