低温熟成マグロの刺身

　厳選された良質なマグロを、低温でゆっくり熟成解凍すると、鮮やかな色を保ちながら、ねっとりとした旨みの濃い身質に仕上がります。　こうして仕上がったマグロを低温熟成マグロと呼んでいます。
　一つ一つのマグロの身の性質を見極め、それに適した温度と時間の管理が、美味しい低温熟成マグロを作る秘訣です。