本マグロハーモニカ、仕込み中

　ハーモニカと言っても、音が出ないハーモニカです。
　背びれを切った断面が、ハーモニカに似ているため、こう呼ばれています。
　ヒラメやカレイで言えば、縁側（エンガワ）と呼ばれる部位で、脂が乗っていてとても美味しいです。
　塩焼き、煮付けなどで召し上がって頂きます。