マグロの皮も旨い！

　沸騰したお湯に、マグロの皮を放り込むと、まもなく反り返る。取り出して冷水に浸け、指先で揉めば簡単にウロコが剥がれる。後は、細く千切りにして、細ネギとポン酢であえてもよし、醤油に漬けて　炙ってもよし、塩胡椒で炙ってもよし、その他色々お好み次第。マグロの脂分の甘みと、シコシコしたゼラチン質の食感がたまらない。
　背の部分と腹の部分。もちろん脂の乗りも皮の厚さも食感も違う。