低温熟成マグロの刺身

選び抜かれた良質のマグロを、身質に合わせた温度で、１日から最大３日ほど時間をかけてじっくり熟成しながら解凍したマグロが、低温熟成マグロです。

マグロは、熟成することにより、アミノ酸やイノシン酸などの旨み成分が増加し、ねっとりとして美味しい身質に変わります。
特に低温で熟成した場合、時間の経過とともに進む劣化を遅らせることができます。

低温って何度でしょう？
内緒！というわけではなく、氷温に近い温度ですが、身の状態により温度と熟成時間は変えてるので、一定しておりません。