燻製・マグロのカマ

今から燻煙室へ入って行くマグロのカマです。カマはサクラのチップで燻煙にかけます。約72時間の低温で熟成させて完成です。燻製の味・香りが食の本能を刺激するのは、遥か昔の野外で原始生活をしていた頃をDNAが記憶しているからとか！